347.慧开和尚
“我认得你，你是王似聪王公子，王公子光临小店，真是莫大荣幸啊。”
安稳过了两日，杨信阳没想到京城有名的王家少爷竟然亲自上门。
王似聪带了两个人来，一个是胖胖的跟班，王大少叫他胖谋，另一个是一个妖娆的姐儿，身子仿若无骨，光天化日之下，也不害臊，就这么腻在王公子身上。
老孔一脸谄媚，把王似聪迎了进来，杨信阳倒是没多大波动，只是点点头，拿了个菜牌子过来，“王少爷好，想吃什么？”
王似聪上上下下打量了一番杨信阳，眼神中露出狐疑之色，末了随手接过菜牌子，粗略翻了几下，“给我来一碗大面吧，我倒是非常好奇，究竟何谓“大面”？”
“所谓大面，就是指浇头的肉都是大块的，比如酥羊大面，酥鸭大面，枫镇大面等等。
面之总名曰“大面”，曰“中面”，中面比大面价稍廉，而面与浇俱轻；又有名“轻面”者，则轻其面而加其浇，惟价则不减。”
王似聪听完一脸鄙夷，“那不过就是路边寻常野摊面而已，怎么就成你家特色了？”
杨信阳拉了个椅子坐到王似聪面前，“那可不一样，听我慢慢说来，在我这京御膳坊里，吃肉的面不叫肉面，叫“带面”。
肉面之中，想吃瘦的，叫“五花”，纯瘦的叫“去皮”，肥的叫“硬膘”，也可以叫“大精头”。
吃鱼的面不叫鱼面，叫“本色”；没有浇头的是光面，又曰“免浇”；“三鲜大面”里的“三鲜”，指的是三个浇头，两个浇头叫“二鲜”，又叫“鸳鸯”，如果是面少一点的两个浇头，可以叫“小鸳鸯”……”
王似聪一听，嘿嘿一笑，“听你这么一说，倒有几分意思。”
“那是自然，我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，追求一点无用。
这吃面啊，道理儿多了去了，汤底也有讲究，红汤、白汤，宽汤、紧汤，硬面、软面，重青、免青，过桥……”
王似聪听得食指大动，拎起筷子，“你这么一说，很好，勾起我的胃口了，说得天花乱坠，捡你家特色，上来试试。”
杨信阳眼珠子一转，“大巧不工，天下至味，不过一碗安乐茶饭，你等着，先给你上点不用刀切自来菜。”
王似聪有些懵，“不用刀切自来菜”是什么菜呀？
杨信阳笑眯眯地说：“抽筋菜、眼子菜，刀不切自来菜，等下你便知。”
所谓的不用刀切自来菜，其实就是的是农家极易生发、也是最为寻常的豆芽菜。
黄豆芽白生生、黄微微，细细长长、柔柔弱弱的模样，想起它那甜甜脆脆、醇香耐口的滋味......
豆芽又称豆蘖、大豆黄卷，因其长一寸许，状若如意，故还被称作“如意菜”“称心如意菜”，有的人家大年初一要吃一盘豆芽菜，以祈求一年之中事事称心、件件如意。
虽说豆芽一副弱不禁风的样子，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”，不过，别看这豆芽细细弱弱，可它是古今通吃的宝贝呢。
造黄卷法，壬癸日，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也，这样培育出的豆芽，味甘平，主湿瘴、筋挛、膝痛，主要用于医药养生之食。
寻常人家就没这么讲究，前中元数日，以水浸黑豆，曝之。及芽以糠秕置盆内，铺沙植豆，用板压。及长，则覆以桶，晓则晒之，欲其齐，而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前。越三日出之，洗、焯以油、盐、苦酒、香料可为茹；卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。
正所谓
江南之笋天下奇，春风匆匆催上篱。
秦邮之薑肥胜肉，远莫致之长负腹。
先生一缽同僧居，别有方法供斋蔬。
山房扫地布豆粒，不烦勤荷烟中锄。
手份瀑泉洒作雨，覆以老瓦如穹庐。
平明发视玉髯磔，一夜怒长堪水菹。
自亲火候瀹鱼眼，带生芼入晴云碗。
碧丝高奈涎滑莼，脆响平欺辛螫蔊。
晚菘早韭各一时，非时不到诗人脾。
何如此隽咄嗟办，庾郎处贫未为惯。
大魏广德年间，一位学子陈嶷参加殿试，以豆芽为题吟诗作赋，其中经典之段为：
有彼物兮，冰肌玉质。
子不入淤泥，根不资于抉植。
金芽寸长，珠蕤双结，匪绿匪青，不丹不赤。
宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蛰。
虽狂风疾雨，不减其芳；重露严霜，不凋其实。
物美而价轻，众知而易识。
不劳乎椒桂之调；不资乎刍蒙之汁。
数致而不穷，数餐而不馁。
这个考生简直妙语连珠，赞誉豆芽“冰肌玉质”“金芽寸长”“白龙之须”，把普通豆芽的生长、形态描绘得无以复加，并以物寓情，直抒胸臆，着实了得，他旋即金榜题名，后被朝廷委任为广江道御史。
“小施主真是博学多才，不知可否知道这豆芽还有一个对联典故？”
杨信阳说得口若悬河，忽地被打断，听得那声音澄澈耳熟，抬头看去，原来不知何时，那夜里的慧开和尚也来了。
慧开和尚一声白袍，仪态潇洒，哪怕手里拿着一只化缘的铜缽都不掩他的气质。
杨信阳闻言一笑，“慧开大师好啊，这是来我这小店化缘了？”
慧开和尚点点头，笑而不语。
“化缘可以，你方才说的那个典故，可得细细说一下。”
慧开和尚信步进了大堂，“昔日楚国有一大文豪徐渭，向来关心老百姓疾苦，当他看到寒风中守着豆芽摊卖豆芽的一位老者，冻得瑟瑟发抖，不由同情起来，遂为他的豆芽店题写了一副对联。
上联是：长长长长长长长，下联是：长长长长长长长，横批是：长长长长。”
王似聪见和尚信手蘸了茶水写下这个，看了不明就里，旁边胖谋，肚里有点文墨，抑扬顿挫念起来，并略加解释，王似聪这才明白，连连赞叹。
原来，“长”字有两个读音，分别是cháng和zhǎng，不同的读音意思也不一样，前者是名词，指空间距离，后者是动词，表示长大、成长。
上联读音zhǎng，意思说：豆芽的价格快点涨，涨得越高越好；下联读音cháng，意思说：制作的豆芽快点长，长得越长越好；横批应读zhǎngzhǎngchángcháng，是对上下联的总结，可谓是相当精妙。
“想不到这小小豆芽，竟有如此典故。”
“那可不，医家、美食家也对豆芽赞不绝口。正所谓惟此豆芽白美独异，食后清心养身。”
说话间，后厨已经将各色菜肴上齐了。
“油泼豆莛”、“银苗鸡丝”、“雀菜鸡丝”、“银针拦鸡丝”、“掐菜牛肉丝”、“芽心爆腰片”、“掐菜炒鸡丝”“鸡绒银条”。
一根根清清素素、白白嫩嫩的豆芽不显山不露水，一旦妙手调和，渐入佳境，其素白之色、妙曼之形令在场诸人眼眸为之一亮，及至品咂其脆爽之感、甜香之味，缭绕于舌尖的是纤纤细细之柔情，平平淡淡之本色......
王似聪忙不迭拿起筷子大快朵颐，慧开和尚把铜缽往桌子上一放，周围诸人俱是一愣。
“和尚，这可都是荤菜，你不怕破戒？”
杨信阳小心翼翼问道。
慧开和尚闻言一笑，“荤素在心中，不在嘴里。”
王似聪闻言哈哈大笑，“说得云里雾里，不过就是你这和尚不守本分的托词罢了。”
慧开和尚哼了一声，说道：“流连花街柳巷，未必就是淫僧，端坐庙堂之上，未必就是君子。
正所谓，‘道力人，真散汉，酒是良朋花是伴，花街柳巷觅真人，真人只在花街玩!’禁绝酒色，不过是第三流的道行，别看那些所谓高僧大德，一脸的清高肃穆，满心的男盗女娼，一字为僧，二字和尚，三字鬼乐官，四字色中饿鬼!”
杨信阳听得有趣，笑道：“道行还分高下么?第三流如此，第二流又如何?”
慧开和尚道：“第二流的道行，见酒思饮，见色思淫，常为世俗所诱惑，却往往能够悬崖勒马，于不可能之处守住本心，这就好比行于独木桥上，桥下就是滔滔浊世，一步踏错，便为世俗所吞没。这一流的人物，尽管行走艰难，但终究胜过那些伪君子、假和尚。”
“第一流呢?”杨信阳又问。
“第一流的道行，饮酒而不沉醉，见色而不滥淫，进得出得，来得去得，和其光，同其尘，出淤泥而不染，混同世俗而不沾红尘，就算流连于花街柳巷，也不会丧失赤子之心!”
杨信阳笑道：“这论调怪有趣味，那么敢问和尚，你算是第几流?”
慧开和尚笑笑，“在下不才，有时一流，有时三流。”
杨信阳哈哈一笑，“好一个有时一流有时三流，和尚，吃别人动过筷子的不太行，给你另外整一个。”
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